DSM-Info Claristar^® Kristallstabilisierung
Die natürliche Lösung der Weinstein-Stabilisierung
Mannoproteinfraktion mit erhöhtem Tartrat-Stabilisierungs Index

-1-    Produktinfo Claristar 
-2-    Claristar - häufig gestellte Fragen  FAQ
-3-    Claristar - Kompatibilitätsliste
-4-    Artikel - Einführung von Claristar
-5-    Tests zur Beurteilung der Kaliumtartrat-Stabilität im Wein.
-6-    News - 100 Jahre Innovation Claristar, Extraferm, Maxifruit

DSM-Info stockende Gärung
Sie finden hier vorbeugende Maßnahmen für eine optimale Gärung, sowie Praxistipps zur Rehydrierung und dem Gärungsneustart.

Info Gärungsneustart
Sie finden hier eine allgemeine Anleitung zum Gärungsneustart.

DSM-Info Rapidase Filtration
Sie finden hier Infos zur Optimierung des Weinausbaus auf der Hefe (Bâtonnage).

DSM-Info Rapidase Ex Color
Eine neues, hochkonzentriertes Enzympräparat zur optimalen Extraktion von Polyphenolen aus Rotweinen.

DSM-Info Off-Flavours
Durch die richtige Enzymauswahl, werden flüchtige Phenole (Off-Flavours) sicher vermieden.

DSM-Info Trockenstress 
Empfehlungen zum Weißweinausbau. Die bei extremer Hitze und Trockenheit verstärkte Wasserverdunstung aus den Traubenbeeren führt zu hohen Zuckerkonzentrationen und manchmal zu höheren Säuregehalten.

DSM-Artikel Oenologische Enzyme 
Das erste industriell hergestellt Enzym (eine Amylase) wurde von der Firma Rapidase 1922 in Seclin in Nordfrankreich hergestellt. In diesem Artikel wird sowohl die Herstellung als auch die Anwendung oenologischer Enzyme beschrieben...

DSM-Artikel Verwendung von hochadsorptiven Hefezellwänden
Korkgeschmack und Mufftöne sind Weinfehler, die in jedem Weinanbaugebiet der Welt auftreten können. Schon Georges Jaquemin hat diese Fehler 1903 in seinem „Traité d´oenologie moderne" beschrieben...

Feinhefelagerung - Ansätze für die Praxis
Die längere Lagerung auf der Feinhefe ist bishereine Sonderbehandlung. Sie kann bei durchgegorenen Weißweinen viele sensorische Vorteile haben, da die Inhaltsstoffe aus der Hefeden Wein insgesamt runder und fülliger werden lassen...

DSM-Artikel Fermicru XL 
Die "In"-Hefe für Rotweine

DSM-Artikel Fermiflor 
"Ein Hefestamm macht Druck"
Die gärstarke Hefe für Weißwein und Sekt

DSM-Artikel Weinprofile durch Spezialhefen 
Die Hefestämme der Fermicru® und der Collection Cépage® Serie können,abgesehen von ihren außergewöhnlichen Gäreigenschaften, mit einer Reihe unterschiedlicher charakteristischer Eigenschaften aufwarten...

DSM-Artikel Hohe Gäraktivität und ausgeprägte Aromen
Der zunehmende Erfolg hochwertiger Premium-Weißweine wie Sauvignon, Chenin, Manseng und Colombard ist auf ihr feines Aromaprofil zurückzuführen. Diese Sorten enthalten zahlreiche Aromastufen in Form von Thiolen.
Durch die optimale Kombination ausgewählter Enzyme und Hefen kann der versierte Önologe die Freisetzung des Aromas gezielt positiv beeinflussen.

Zu wenig Chips in deutschen Rotweinen?
Unter Holzeinfluss ausgebaute Weine waren in der Vergangenheit in Deutschland ein reines Nischenprodukt für den Hochpreisbereich. Grundsätzlich ist ein Trend zu holzbetonteren Weinen vorhanden. Daher lautet die Frage: Inwieweit sind Chips eine preiswerte Alternative?

DSM-Artikel Rapidase Glucalees & Extraferm, Produktkombination zur gezielten Reifung.
Mundgefühl und Aromaerhalt. Am Ende der alkoholischen Gärung kann der Wein bis zu 20-30g/l Hefe enthalten. Wenn die Hefe abstirbt, werden Mokromoleküle, wie zum Beispiel Polysaccharide, Mannoproteine, Amino- und Nucleinsäuren, die in den Zellen enthalten sind, allmählich freigegeben. Die kombinierte Verwendung von Extraferm und Rapidase Glucalees reproduziert diese natürlich eintretende Reaktion der Aromastabilisierung unter kontrollierten Bedingungen.

Säuerung von Wein und Most - Keller Info.
Für den Jahrgang 2009 ist die Ansäuerung in Deutschland und Österreich zugelassen. Aus diesem Grund stellen wir Ihnen die drei zugelassenen Säuren in einem kleinen Überblick vor. Darüber hinaus finden Sie im Anhang einen „Säuerungsrechner“ für die Umrechnung von Weinsäure in Äpfel- bzw. Milchsäure.

DSM-Artikel Synergie von Rapidase Maxifriuit und Fermicru XL
Die aufeinander abgestimmte. sequenzielle Aktivität, zunächst des Enzyms und daran anschließend der Hefe, garantiert die hohe Farbstabilität.