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Entfernung von Muff- und Korktönen - Keller Info
Halogenisierte Anisole sind verantwortlich für Mufftöne. Ihre Entstehung ist ein komplexes Zusammenspiel aus Chlor, Holzschutzmitteln und Schimmelpilzen. Auch Korktöne werden von halogenisierten Anisolen verursacht.

Best Oak Eichenholzchips - Keller Info
Eichenholz-Chips aus ausgesuchtem, gesunden Eichenstammholz. 
Eine aktuelle Information zu den verschiedenen Korngrößen und Toastungsstärken.

Säuerung von Wein und Most - Keller Info.
Für den Jahrgang 2009 ist die Ansäuerung in Deutschland und Österreich zugelassen. Aus diesem Grund stellen wir Ihnen die drei zugelassenen Säuren in einem kleinen Überblick vor. Darüber hinaus finden Sie im Anhang einen „Säuerungsrechner“ für die Umrechnung von Weinsäure in Äpfel- bzw. Milchsäure.

DSM-Artikel Rapidase Glucalees & Extraferm, Produktkombination zur gezielten Reifung.
Mundgefühl und Aromaerhalt. Am Ende der alkoholischen Gärung kann der Wein bis zu 20-30g/l Hefe enthalten. Wenn die Hefe abstirbt, werden Mokromoleküle, wie zum Beispiel Polysaccharide, Mannoproteine, Amino- und Nucleinsäuren, die in den Zellen enthalten sind, allmählich freigegeben. Die kombinierte Verwendung von Extraferm und Rapidase Glucalees reproduziert diese natürlich eintretende Reaktion der Aromastabilisierung unter kontrollierten Bedingungen.

Zu wenig Chips in deutschen Rotweinen?
Unter Holzeinfluss ausgebaute Weine waren in der Vergangenheit in Deutschland ein reines Nischenprodukt für den Hochpreisbereich. Grundsätzlich ist ein Trend zu holzbetonteren Weinen vorhanden. Daher lautet die Frage: Inwieweit sind Chips eine preiswerte Alternative?